【現代心素派】20130917 – 名人廚房 – 梁瓊白 – 酸辣蓮白菜 & 南瓜麵疙瘩

【 現代心素派 – 名人廚房 】

研究美食文化與烹飪技藝30餘年的梁瓊白老師,2009年因為身體狀況不好,接受治療後,定期持續追蹤、調整飲食內容與烹調方法,讓身體漸漸好轉。

清甜的高麗菜搭配嫩薑及辣椒,組合成爽口的酸辣蓮白菜,營養價值很高的南瓜泥拌著麵團,搭配多種食材熬煮的素高湯,這道南瓜麵疙瘩,讓我們輕輕鬆鬆吃得健康喔!

◎酸辣蓮白菜

材料:高麗菜1小顆、辣椒3支、嫩薑1小塊

調味料:花椒粒2匙、麻油3匙、糖5匙、醋5匙、鹽1匙

作法:
1.高麗菜洗淨,切細條,加入鹽適量拌勻
2.醃20分鐘,再用清水洗淨,瀝乾備用
3.辣椒去籽、切絲,嫩薑切絲,放在高麗菜上
4.起油鍋加入麻油、花椒粒小火拌炒
5.香味透出後,將花椒粒撈起備用
6.加入糖、醋煮勻,再加入鹽1匙拌勻
7.放入薑、辣椒、煮好的調味料倒入高麗菜拌勻放置20分鐘入味即可

◎南瓜麵疙瘩

材料:南瓜1片、中筋麵粉2杯、高湯3碗

調味料:鹽1/2匙

作法:
1.南瓜去皮切片,用電鍋蒸煮熟後取出,與中筋麵粉揉成麵團後備用
2.高湯入鍋,水滾後改以小火加熱
3.麵團搓成長條,放入冷水中浸泡
4.用手將麵團拉至薄片、撕下放入高湯內煮熟
5.加入少許鹽調味
6.放入小白菜即可